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2009-2010 : Visite de la boulangerie (la CLIS )


Mise en ligne:le  12 mai 2010

Ce matin, mardi 4 mai, nous sommes allés visiter la boulangerie de M. et Mme Baudot au Fossat. Ils nous ont accueilli à 9 H 30. Nous avons pu observer toutes les étapes de la fabrication du pain et des viennoiseries.

Six personnes travaillent à la boulangerie : M. et Mme Baudot fabrique le pain, 2 patissiers préparent les gâteaux, les viennoiseries, les cornes de gazelle et les produits traiteurs (tartes salées, croque-monsieur...). Il y a aussi 2 vendeuses : une à la boutique et une qui fait les tournées ( Fossat, Artigat, Pailhès, Campagne-sur-Arize et Saint-Martin d’Oyles).

  

Monsieur Baudot nous a expliqué comment faire le pain. Il fabrique la pâte dans un pétrin. Il faut de l’eau, de la farine, du levain et de la levure de bière. Il mélange tous les ingrédients et la machine pétrit de plus en plus vite. A la fin il ajoute un peu de sel et un peu de farine.

  

Quand la pâte est pétrie, il la laisse reposer un peu puis il la met dans une diviseuse. Cette machine permet de partager le gros pâton en 20 boules de pâte. Il prend chaque pâton et le pétrit à la main pour fabriquer des boules de pâte. Chaque boule est ensuite posée dans la balancelle pour laisser la pâte se détendre. Puis M.Baudot prend chaque boule et façonne à la main : pains de campagne, flûtes, baguettes, ou à l’aide de la machine "la façonneuse".

  

Nous avons ensuite visité l’atelier de pâtisserie. Un des pâtissiers faisait des cornes de gazelle et des chaussons aux pommes. L’autre fabriquait des chocolatines et des croissants. Le pâtissier nous a montré comment on fabrique des fonds de tarte qu’il utilise pour les tartes aux fruits ou les tartes salées.

Nous sommes ensuite repartis à l’atelier boulangerie. Quand le boulanger a façonné les baguettes et les flûtes, il les pose sur des plaques puis les met dans une chambre froide. Il les laisse une journée entière et toute la nuit à 12° pour laisser le pain gonfler. Pour la cuisson, il faut 2 fours : 1 four à plaque et un four tournant. Le pain cuit à 250°. Monsieur Baudot se lève à 3 H 30 pour cuire le pain. Il faut environ 35 mm de cuisson pour une baguette, 45 mm pour une flûte et une heure pour un gros pain.

A la fin de la visite, M.et Mme Baudot nous ont offert des croissants et des chocolatines tout chaud et un jus de fruit. Ils nous ont même donné un carton avec tout ce qu’il restait pour l’emmener à l’école.

  

De nouvelles vocations sont nées : Aurélie a décidé de devenir boulangère et Quentin Alquier voudrait faire du pain dans son futur restaurant. Quentin Bénazet et Nicolas voulaient déjà être boulangers.

Un GRAND MERCI pour cet accueil, cette visite très intéressante et ce TRES BON petit déjeuner.

 Les élèves de la CLIS 2009-2010

 


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